).Tenez-moi au courant de vos tests…Bonne journée également ! Il faut généralement pour les pâtes des farines ordinaires comme a T55. Arrêtez de vous ruiner ! Pas assez ? 3106. saucisse italienne et feuilles de rapini sautées. Le pétrissage et le repos n'y sont pour rien, surtout si, comme j'ai compris, la pâte à l'origine était bien homogène et souple.Mais le grand charme de cette pâte c'est que tout est récupérable si elle est encore fraiche et humide (si elle a séché, rien à faire) : il suffit que vous repliez le tout, si trop épais passez dans un ou deux crans inférieurs jusqu'au dernier ou avant-dernier (toujours avec soupçon de farine). Faites vous-même vos pâtes fraîches aux épinards. Le résultat : un délice, avec en plus l'accompagnement sardine sauce tomates ……. Mais qu'en est-il de l'eau ? mais comme c'est long,je voulais les faire la veille. Tout le monde adore ces pâtes à farcir. (et les ravioli roses… que dire… ? Bonjour Edda,Je reviens en fin vous, je n'avais pas oublié depuis avril de venir vous tenir au courant mais je ne prenais pas le temps. !Quand vous dites blé vous entendez aussi l'épeautre j'imagine (car on peut l'utiliser aussi pour les pâtes) et le blé dur ?.Autrement il y a une recette traditionnelle italienne du Nord à base de sarrasin et souvent de farine de blé tendre mais on peut faire sans (les pizzoccheri) mais la texture, en absence de gluten est très différente moins souple, c'est pour quoi on l'utilise plutôt pour des plats au four ou en soupe (avec des pommes de terre, du fromage..). Et pour le ratio, j'ai mal compris et surtout mal lu, je raisonnais en unité d'oeufs (à mon habitude) et pas en poids. Merci Edda, vous êtes formidable.Mon fils a envie de faire des pâtes fraîches – il en a mangé chez un copain.J'ai retrouvé dans notre cuisine un appareil à pâtes jamais utilisé, avec une manivelle. Belle soirée et encore merci ! En plus il faut être rapide car la pâte dessèche vite. post meraviglioso!un promemoria da salvare!complimenti..per me sono queste"piccole"ma importanti dritte a permettere la buona riuscita del risultato!grazie! Notre artisan pastier à Bédarrides fabrique des pâtes fraîches sèches ou farcies avec passion. Merci pour votre site ! Te voir faire… et pourquoi pas une petite vidéo ? Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réussir vos pizzas, de la pâte à la cuisson, en passant par la garniture. Pour le tour de main, vous pouvez voir cette vidéo que j’ai animé sur une site italien ICI. Cannelloni/Manicotti. Ravie de votre enthousiasme et je vous comprends (et vous avez des voisins très gentils hi hi)Concernant le séchage et la longue conservation, je suis étonnée de cette indication (surtout niveau hygiène) et autour de moi personne ne le fait maison. Que ce soit pour les ravioli, le fettuccine, les lasagnes…Concernant les farines, c'est un peu plus complexe (chaque pays a les siennes et ses nomenclatures). Pour remplir un plat à gratin de 35 x 26 cm et de 6 cm de profondeur, plat en inox très standard, 600 g de viandes est-ce trop ? Belle journée…. C’est avec grand intérêt que j’ai lu votre article en grand amateur de pâtes que nous sommes. Ceci dit, j'ai une question. Merci encore pour les astuces et bon week-end à vous Edda. A l'avenir, je pense que je congèlerai tout de suite si je ne les prépare pas tout de suite. Ingrédients : 350 g de farine T45/55 50 ;-). Ca aurait bien fait rire ma nonna ! Puis- je faire deux étages de raviolis sur mon plateau en les séparant d'une feuille de papier sulfurisée? Très contente que le blog vous plaise et ravie de vous donner envie de vous lancer dans les pâtes fraîches. J'ai suivi pas-à-pas la recette de tagliatelles, servis après la caponata en entrée, et ce fût un vrai succès ! Merci de vos conseils et bravo pour les recettes de votre site. Hier, mes tagliatelles étaient avec un peu de sarrasin er de farine de chataignes: pour accompagner les champignons des bois sautés, c'était très bien. Côté farine, vous avez l’embarras du choix ! !Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance (voir la veille) et la conserver dans du film alimentaire avant de lui donner la forme voulue. Alors ? Mais ça vaut la peine, c'était une réussite ! Bonjour Super article, j'adore les pâtes fraiches faite maison aussi et mes enfants sont toujours ravi de m'aider à les préparer . Je vous remercie de faire partager généreusement votre savoir culinaire.J'habite en Provence dans le village de Bouc Bel Air, entre Marseille et Aix, une région marquée par la riche culture italienne – Bouc Bel Air est d'ailleurs jumelé avec l'admirable ville toscane de Fiesole.J'espère réussir mes pâtes fraîches et régaler la famille en suivant vos conseils : ce sera à votre santé !Je vous salue bien amicalement.Laurent Boudes12, rue des Ecoles – 13320 Bouc Bel Airmail : l.boudes@laposte.net, Bonjour Laurent,Un grand grand merci pour le message adorable et si chaleureux qui me touche ! En principe, elle sera comme neuve Belle soirée et bonne pasta ! Pour avoir des ravioli équivalents (c'est toujours très artisanal) j'utilise une poche à douille pour verser la farce.Voilà, des fois les mains nous aident plus que les ustensiles.Belle soirée ! En effet, il est inutile de trop pousser l’ébullition, au risque de voir la pâte s’ouvrir, ce qui n’est pas le but recherché. merci Edda et gros bizzoux. J'ai même éprouvé le besoin d'en faire un coup de coeur que vous pourrez retrouver ici : http://www.mediathequeouestprovence.fr/detail-coup-de-coeur/article/un-dejeuner-de-soleil.html. Merci d'avance! Je ne l'ai peut être pas bien pétrie? Bonnes pâte à tous Véronique. Bonjour,J'étais hier à la recherche d'une recette de pâtes fraiches maison pour la St-Valentin, et MERCI je suis tombée sur le blog ! Lasagne asperges et roquette – Quoi qu'on mange ? Da romagnola ho la pasta all'uovo nel sangue. J'ai une question à propos des pâtes fraiches que je voudrai cuisiner à la maison. C'est bon à savoir pour la congélation des pâtes farcies ! Très joli, et appetissant surtout ! Enveloppez-la dans du papier film puis placer au frais 1 h. Sur un plan de … Ce n’était pas prévu au départ (j’ai dû sortir hier soir à la dernière minute), mais une journée entière de repos… Cela a pu jouer aussi. En effet quand on fait sécher les pâtes il faut pratiquement doubler les temps de cuisson.Bonne journée et bonne année ! Cuire dans une grande quantité d’eau très salée. Agneau et pommes de terre au four comme en Italie. Effectivement, en faisant attention à avoir un ‘ripieno’ pas trop humide et en n’hésitant pas sur la farine à la fin, le résultat est plus maniable !Je dois dire aussi que j’ai laissé reposer la pâte particulièrement longtemps. Bravo pour tous ces billets doux et délicieux… Mais dis-moi tu prends toi-même les photos, tu utilisés quel objectif (et oui j'adore la cuisine et mon deuxième pêche mignon est la photo:-)Anna, I tuoi consigli sono preziosi (grazie anche per le dritte sulle farine in Francia! Bonjour,Je rentre de Rome où j'ai manger des pâtes exquises. Dans un saladier, verser la farine puis mélanger avec les oeufs, l'huile d'olive et le sel. Faut-il en mettre ou les oeufs suffisent ? Je vous comprends, c'est frustrant, j'ai vécu ça à mes débuts. Effectivement très difficile de rendre la pâte suffisamment fine. Pour le sachet kraft, je pense qu'il ne tolère que des pâtes vraiment bien sèches et à la maison on n'a pas forcément tous les instruments pour obtenir un produit parfaitement sec, en plus je trouve qu'elles perdent quand même leur charme et un peu leur goût.Personnellement, je ne prendrai pas le risque, je les offrirai (même dans une jolie boîte en carton avec un torchon) en proposant de les consommer le plus vite possible (le jour même ? Je devais venir vous rencontrer à Aix mais depuis Marseille, je n ai jamais le temps. J’ai une question technique. J'en ai fait une fois, mais je pense qu'elles avaient trop séché …. ma très chère Edda, je me permets cette familiarité avec vous parce que j'adore votre site et je vous suis depuis longtemps. Edda: la macchinetta! Honnêtement je n'ai pas osé tester, quand pense l'italienne? Je suis touchée (et merci pour le coup de coeur). Un bel sangue goloso Che brava con il matterello. dont je suis tombée amoureuse!! Juste une petite, sur le livret d'utilisation, ils notent que l'on peut conserver les pâtes une fois séchées 1 à 2 semaines dans un endroit frais et sec? En plus, c'est très ludique de faire ses pâtes et je recommencerais sans tarder. Le séchage des pâtes faites maison (vous pouvez consulter tous les tests des machines à pâtes ici) est une opération traditionnelle pour éliminer l’humidité du produit. Depuis le mois de Juillet je "squatte" leur laminoir (ils m'ont dit de ne pas en acheter car ils ne s'en servent pas beaucoup), c'est vraiment un plaisir de faire ses pâtes fraîches, elles sont délicieuses. Merci à vous pour le passage ! C'est vrai qu'il faut avoir un peu le tour de main mais le procédé est facile et assez mécanique, je trouve.Concernant les bulles, cela peut arriver si la pâte est trop humide ou si elle n'a pas été bien pliée quand on la passe dans les autres crans. FABRIQUE DE PATES FRAICHES ET FARCIES Implantée au coeur des Alpes Maritimes à Grasse (06130), Maison Bottero Aux Raviolis Fins est spécialisée dans la fabrication artisanale de pâtes fraîches et raviolis depuis 1948. Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par email ainsi que la newsletter thématique, Mousse de gianduia aux noisettes et griottes, Entre les Bras – la cuisine en héritage, un film plein de poésie, 1001 secrets d’une italienne pour cuisiner les pâtes, Comment réaliser les ravioli : astuces et photos pas à pas, https://www.undejeunerdesoleil.com/2010/02/cappelletti-in-brodo.html, https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/08/malloreddus-gnocchi-sardes-pasta-ble-dur.html, https://www.undejeunerdesoleil.com/2011/09/soupe-de-pois-chiches-orecchiette-et.html, https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/09/trofie-pates-Ligurie-recette-origines-comment-former-video.html, https://www.undejeunerdesoleil.com/search/label/ravioli, https://www.undejeunerdesoleil.com/2009/12/noel-en-italie-tortelli-di-zucca-alla.html, http://www.mediathequeouestprovence.fr/detail-coup-de-coeur/article/un-dejeuner-de-soleil.html, https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/11/tagliatelle-maison-recette-astuces-photos-pas-a-pas.html, https://www.undejeunerdesoleil.com/2009/05/fettuccine-jaunes-et-vertes-au-chevre.html, https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/04/1001-secrets-italienne-pour-cuisiner-pates-edda-onorato.html, Les véritables lasagne à la bolognaise italiennes et 4 astuces pour les réussir - Un déjeuner de soleil, Recette de pesto "alla genovese" - La cuillère en bois. Y'a t'il un risque à cause des oeufs dans les pates et lequel? Vous pouvez vous féliciter tranquillement, c'est beau de faire les pâtes maison . Merci pour ta sincérité, ta simplicité et pour tes bons conseils.
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